真空包装烧鸡怎样灭菌 义兴张道口烧鸡的来历

烧鸡的外包装袋不结实，真空包装的烧鸡怎么杀菌？真空包装烧鸡的杀菌一般是人工或机械将烧鸡装入包装袋，然后高温抽真空，或者在高温蒸煮袋中热封后高温杀菌。公司现拥有机械化烤鸡生产线，实现了从屠宰到烹饪、软包装的工业化生产，主要生产鲜烧鸡、软包鸡、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡肚等产品，产品销往全国各地。

许张艺兴烧鸡是我国著名的地方特色食品，有中国十大名鸡之首的美誉。鸡始于清朝顺治年间，至今已有300多年的历史。“张艺兴”牌商标由滑县食品公司于1982年注册，并拥有独家所有权和使用权。1983年，华县食品公司与中国农业大学、天津南开大学合作，并于1984年经过近一年的科研实验，成功发明开发了“张艺兴”牌软包装烧鸡。

徐烧鸡是以鲜嫩的活鸡为原料，加入砂仁、阳春砂、白芷、高良姜、陈皮、草果、丁香、肉桂等多种名贵中药材，并循环多年的老汤精制而成。鸡肉外形美观，皮色鲜艳，熟烂，鲜嫩，清香。它曾多次在国宴上招待来自几十个国家的党和国家领导人、国家元首和外宾。号称“好享受”

烧鸡的制作方法如下:【准备食材】鸡肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、生抽、甜面酱、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。做法:第一步，从市场上买一整只鸡，让摊主把鸡的内脏清洗干净，然后放在锅里，在鸡身上撒上半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸走鸡皮表面的油脂和污垢。第二步:用清水反复冲洗鸡肉，面粉和杂质一起冲洗，直到盆里的水变清。

第四步:加入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料。事先准备好，然后用手按摩一会儿，让调料和汁液均匀地涂抹在鸡的全身。第五步，最后将多余的葱、姜等调料放入鸡肚中，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱腌制过夜。第六步，第二天，将洋葱放在高压锅下，然后将腌制好的鸡肉和汁倒入锅中，盖上锅盖，按照卤肉摊炖30分钟。如果没有高压锅，可以用电饭锅，但时间要延长到45~50分钟，这样鸡肉才能软烂。

滑县道口华保岗烧鸡始于1956年。公司位于新区南环路道口烧鸡工业园，占地17亩。是一家集生产、加工、销售为一体的民营股份制企业。它的前身是道口宝盛祥烧鸡老店，由花山堂先生(花宝刚之父)于1956年创办。公司现拥有机械化烤鸡生产线，实现了从屠宰到烹饪、软包装的工业化生产。主要生产鲜烧鸡、软包鸡、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡肚等产品，产品销往全国各地。

包装漏气是由于包装漏气造成的。气体从真空包装外部进入包装，可能导致食品真空包装泄漏。原因包括以下几个方面:1)阻隔性差，如包装材料的气体阻隔性差，导致空气渗入包装或包装内填充的气体在长期存放过程中流失。2)密封不良，如热封不良导致密封不良，导致漏气、塌袋、脱浆。3)物理机械性能差，如包装材料韧性差，不耐内容物刺破或生产、储存过程中的摩擦或挤压，导致成品包装袋在储存、运输过程中出现针孔、折痕甚至破袋，未及时发现，导致食品包装漏气、塌袋、脱浆。

真空包装烧鸡的杀菌一般是将烧鸡人工或机械放入包装袋中，然后高温抽真空，或在高温蒸煮袋中热封后高温杀菌。利用强烈的物理和化学因素使任何物体内外的所有微生物永远失去生长繁殖能力的一种措施，称为灭菌，常用的灭菌方法有化学试剂灭菌、辐射灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤灭菌。根据不同的需要，可以采用不同的方法，如介质灭菌采用湿热灭菌，空气采用过滤灭菌。